Gnochi: saludables y nutritivos

La palabra ñoquis viene del italiano gnocchi, que significa bollo, grumo o pelotilla. Están en la categoría de las pastas y se elaboran con papas, sémola de trigo y harina. Los hay de distintos tipos y una variedad muy conocida en las regiones Friuli y Trentino-Alto Adigio, se hace incluso con pan rallado y se le llama Gnocchi di pane.

Además de ser exquisitos, los gnochi son muy nutritivos ya que están hechos en base a carbohidratos (30%), proteínas (13%) y minerales (2%). Debido a que se elaboran con trigo, contiene gluten, por lo cual deben evitarlos las personas que no toleren esta proteína, entre ellos los celíacos.

La costumbre de comer gnochi los 29
Hay varias teorías respecto a la tradición de los italianos de comer gnochi los días 29. Una de ellas dice que surgió en el noreste de Italia donde llegó a preregrinar un joven médico llamado Pantaleón. Allí hizo milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Una ocasión en que pidió pan a unos humildes campesinos, éstos lo invitaron a compartir su mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes, y la profecía se cumplió.


Este episodio ocurrió un 29, por lo cual se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los gnochi. Y el ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato, simboliza el deseo de nuevas dádivas.

También se dice que los inmigrantes italianos se reunían a celebrar el 29 de junio -fiestas de San Pedro y Pablo- comiendo gnochi. Y finalmente, otra señala que como los últimos días del mes las familias ya no tenían dinero, preparaban comida con lo que quedaba en la despensa, y eso era generalmente harina y papas.